5 种简单高效的餐厅员工与服务管理方法

Vũ Khôi

Wotech Electronics 博客作者

餐厅的成功通常始于合适的员工管理策略，而更重要的是执行这一策略。对管理者来说，一个经典的错误就是：投入大量时间和精力建立起所有合适的流程，却不执行这些规则，也不确保员工遵守它们。

在今天的文章中，SimERP 将分享 5 个秘诀，让你的餐厅人事管理工作更轻松、更高效！

为什么餐厅员工管理如此重要？

在任何经营活动中，尤其是餐厅经营，员工都是客户购买产品或使用服务时的第一个接触点。从厨师、收银员、调酒师到服务员的员工团队，是与食客接触最直接、最频繁的人；他们的表现很大程度上决定了顾客对餐厅服务质量的满意度。

因此，要吸引并留住客户，员工管理方法是重中之重，包括技能培训、业务能力提升以及合理的薪酬待遇。这不仅能提升餐厅的经营效率，还有助于提升员工满意度，让他们愿意长期留任并为企业全力以赴。

5 个帮你更高效管理餐厅人事的方法

餐厅员工管理：按部门分工。

管理服务员、传菜员

服务员、传菜员和保洁人员是每家餐厅中占比最大的部门。他们是与客户接触最频繁的人。正因如此，管理者必须懂得全面管理餐厅的服务人员。

根据餐厅规模和客流量，管理者需要适时补充服务人员。然后制定工作计划，为每个人分配职责。注意，要考察员工的能力和软技能，把员工安排到合适的岗位上，并给予相匹配的薪资。

管理后厨员工和调酒师

一家餐厅要想经营得好、吸引并留住客户，不仅靠服务态度、安全卫生，最重要的还是菜品和饮品的味道。因此，厨师和调酒师是至关重要的角色。他们的手艺和经验是决定客源的关键因素，甚至能产生把顾客变成忠实客户的力量。

餐厅人事管理者对这支队伍的职责，就是招聘和挑选手艺高超的人，尤其是主厨（厨师长）岗位。所有人应根据能力被分配到不同的岗位。通常，在餐厅里，帮厨负责协助厨师长处理食材、制作简单的菜品等，而厨房员工则负责清洁、跑腿等。这样可以避免不必要的攀比或矛盾。

管理会计和仓储人员

会计和仓库管理是要求细心、诚信且具备较高专业素养的工作。餐厅人事管理者必须把握这一点，进行细致、精确的跟踪；要求员工每日、每周、每月提交报告，以便全面掌握收支活动以及出入库情况。此外，对员工进行细致、严密的检查，也能帮你把不必要的风险降到最低，并及时加以解决。

建立每周、每月的工作成效评估机制

要管理好餐厅员工，管理者应设定具体目标，并按周、按月对各环节、各小组员工进行定期客观评估。很多专家推荐的餐厅员工管理方法就是设定 SMART 目标。它可以是你交给员工的目标，也可以是他们根据以下标准自行设定的目标：

– Specific——具体

– Measurable——可衡量

– Achievable——可实现

– Realistic——相关联

– Timely——有时限

例如：2021 年第一季度，100% 的员工熟练使用 SimERP 软件

• 具体：熟练使用 SimERP 企业管理软件

• 可衡量：100% 的员工

• 可实现：由于此前大多数员工已经接触过这款软件，这一目标完全可以达成。

• 相关联：SimERP 是一款让餐厅管理更专业、更高效的软件。当 100% 的员工熟练使用后，将为餐厅带来运营成效。

• 有时限：须在 2021 年第一季度末完成。

当目标期限到来时，管理者的任务就是根据目标完成情况，按分数梯级对员工进行划分。

这样，你就可以轻松地对员工进行分类，进而实施相应的激励制度，激发他们更加努力地工作、做出更大贡献。

经常沟通与培训，实现严格的餐厅员工管理

定期组织员工培训非常重要。它不仅有助于巩固和提升员工能力，还能帮助他们了解自己以及其他部门的具体工作，从而实现顺畅的互动与配合。

作为餐厅人事管理者，招聘人员之后的第一件事就是培训——包括专业知识和业务技能。随后，你需要按月或按季度，对各部门定期组织交流和培训。这将帮助你更好地了解员工，也帮助员工不断进步。

好的管理者是善于倾听员工的人，好的员工是善于接纳并努力进取的人。

建立合理且有吸引力的薪酬制度

无论从事什么行业，员工都希望自己的付出能得到应有的回报。作为餐厅人事管理者，你应该客观看待和评价员工的工作成效，进而制定充分而有吸引力的工资、奖金制度。这不仅让你赢得员工的尊重和爱戴，还能激发他们的工作动力，让他们留任并全力以赴推动餐厅发展。这一点至关重要。

此外，管理者还需要制定一套餐厅规章制度。任何员工违规，都将按情节轻重受到处罚。当然，这套制度必须经过餐厅老板和全体员工的一致同意。

使用餐厅员工管理软件

得益于技术的进步，如今很多餐厅都已使用管理软件，让员工管理工作更加规范、轻松和高效。你可以在同一系统上管理人事成本、工作时间以及员工的工作效率。这样，餐厅能节省大量记账的时间和成本，餐厅人事管理者也能更全面、更清晰地掌握员工队伍的状况。

目前市面上有很多餐厅员工管理软件。管理者应根据规模、员工数量和需求选择合适的软件。

作为一家正在寻找员工管理软件的中小企业，不妨了解一下 SimERP 软件，其中的人力资源管理模块已被 Flexfit 家具、24hVISA 等众多越南企业信赖选用。

SimERP 的人力资源管理模块具备餐厅员工管理软件应有的全部功能：从按部门组织员工、制定规章制度，到员工信息管理、考勤和绩效评估。

例如：以前每到月底，你都得坐在那里加加减减，抄录员工的考勤表来计算工资。而使用 SimERP 软件，工资核算功能已经内置，基于考勤数据和请假时间自动计算。哪怕员工有成百上千人，你也能轻松算清工资。

可以说，这款软件不仅让管理者随时随地全面、严格地跟踪员工，还能让员工获得更多工作动力，愿意做出更大贡献。

结语

管理一家餐厅就像管理一台复杂机器上的众多齿轮，而餐厅人事管理正是最重要的那枚齿轮。以上就是让餐厅管理工作变得更轻松的一些技巧。最重要的是，你可以考虑使用餐厅员工管理软件，让经营更简单、更高效。

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