新手如何制定甜品店经营计划

Vũ Khôi

Wotech Electronics 博客作者

刚开甜品店时，你需要制定一份完整详细的经营计划，涵盖市场、潜在客户、经营模式和资金资源等问题。然而，对于缺乏经商经验的人来说，这绝非易事。因此，SimERP在这篇文章中为新手整理了最有效的甜品店经营计划制定步骤。一起来了解开甜品店需要做哪些准备吧！

第一步：市场调研

在深入制定甜品店经营计划之前，必须先做市场调研。

需要关注的因素包括：

• 糕点流行趋势

• 用户趋势

• 常见的甜品种类

• 价格

• 竞争对手

例如，近两年咸蛋黄戚风蛋糕是最受欢迎的品种，你可以考虑把它列入自己的菜单。此外，还要注意定价要与市场相匹配，才能吸引顾客。

除了市场趋势这类共性因素外，价格和竞争对手同样需要重点关注。充分了解对手，有助于你明白该如何吸引顾客、如何提供更优质的服务、自己的经营优势是什么，以及如何打败他们。店主需要弄清楚诸如间接竞争对手、直接竞争对手、对手的价格与服务、营销方式等问题，从而改进产品服务、调整策略，触达更多客户。

第二步：确定经营模式

线上甜品经营

如今，线上销售甜品比以往更加普遍，被许多店主所青睐。在线上销售甜品时，你需要使用多个社交渠道，其中Instagram和Facebook是主要销售渠道。此外，店主还可以接入Grab Food、Now、Baemin等外卖订餐应用，以触达更多客户，并尽快为客户配送。

线下甜品经营

除了线上店铺，实体甜品店也是许多店主选择的模式。不过，线下经营甜品需要额外承担店面租金成本，也需要更多员工。线下甜品店通常采用两种模式：

• 茶饮甜品店

• 烘焙工坊

不同的模式对店面和员工数量的要求也不同。例如，茶饮甜品店需要同时配备烘焙师、饮品调制师、服务员和收银员等，而烘焙工坊只需烘焙师和收银员即可。茶饮甜品店的店面也要比烘焙工坊大得多，因为顾客堂食的比例更高。目前最热门的茶饮甜品品牌如Paris Gâteaux、Lofita等，知名甜品店如Tous Les Jours、C'est Si Bon等都是典型例子。

此外，店主仍应利用线上渠道来打造品牌、触达更多客户。

第三步：分析目标客户

除了选择模式和产品之外，店主还需确保所选品类符合潜在客户群体的需求。因此，目标客户分析极其重要。店主需要根据年龄、性别、收入水平、兴趣爱好、消费者行为等特征构建目标客户画像，然后根据这些特征将客户细分为不同群组。例如，如果你经营定制生日蛋糕，目标客户就是22至30岁、收入较高、喜爱独具特色的生日蛋糕的年轻人。

第四步：办理经营注册

如果开设实体甜品店，你必须以个体经营户的形式办理工商注册。注册材料包括：

• 个体经营户注册申请书；

• 个体经营户负责人的个人法律证件；

• 各成员关于设立个体经营户的会议纪要副本；

• 关于设立经营门店的会议纪要的公证副本。

之后，你需要办理个体经营户税务登记并按月纳税。如果你以自发、零散的形式在线上经营，则无需办理工商注册。

第五步：制定财务计划

无论经营什么产品，包括甜品在内，你都需要制定财务计划。计划越详细，你就越容易掌控资金流向，避免出现亏损或在需要时资金短缺。经营甜品店常见的费用包括：

• 店面租金及装修费用（如有）

• 烘焙原料

• 烘焙工具与设备

• 工商注册费用

• 员工工资

• 门店管理软件费用

• 营销费用

• 初期尚未盈利时的备用金。

第六步：选择甜品店经营地点

这一步对甜品店经营尤为重要，尤其是实体甜品店。对于线下甜品店来说，选址时应注意选择潜在客户最集中的地方。如果你的目标客户是学生，那么店铺应设在大学聚集区。店面装修同样重要，因为它直接影响客户的体验，也决定着他们是否会选择你的甜品店。装修既要体现自己的特色，又要协调美观、吸引眼球。

而对于线上经营模式，你无需租店面，可以直接在家销售。不过，为了方便顾客购买，线上甜品店应选择位于市中心、容易触达的分销点或配送范围。

第七步：准备甜品菜单

甜品店通常有多种不同的糕点，并会挑选几款最出众、最美味且与其他店铺有差异化的招牌产品。因此，店主需要了解顾客需求，改良大众款产品，赋予其新鲜口味，既迎合顾客又保留本店特色。此外，你还应精心设计菜单，多使用吸睛的图片来吸引顾客。为避免顾客对糕点中的某些原料过敏，应在菜单上标注配料说明或加以提示。甚至，店主还可以为产品取一些别出心裁的名字，以吸引顾客、加深印象。

第八步：准备烘焙工具与设备

烘焙工具与设备必须配备齐全，才能确保糕点品质最佳，让你能及时招待食客。主要工具包括：和面机、烤箱、打蛋器、蛋抽、秤、筛网等，店主可根据自身条件准备合适的设备。

除了上述用具之外，还有一样不可或缺的物品就是蛋糕包装盒。它不仅可以保存蛋糕、方便顾客外带，还能为店铺做品牌宣传。你可以在盒子上印制店名和Logo，给客户留下深刻印象。目前市面上有多种不同类型的包装盒，最常见的仍是PET硬盒、PP塑料盒或纸盒。不过，为了保护环境并赢得关注环保议题的客户群的认可，你可以考虑纸盒、再生材料盒等。虽然再生包装盒的成本高于其他类型，但它带给客户的价值非常高。

第九步：准备烘焙原料

烘焙原料的采购渠道多种多样，可供你选择：批发超市、传统市场，甚至电商平台上的网店。无论选择哪种渠道，都要注意阅读老客户的评价，并向同行请教哪里信誉可靠。此外，采购原料时，应先从2-3个不同渠道小批量购入进行对比，检验哪家最值得长期合作。

切记要妥善保存原料，因为它们极易变质。奶油、奶酪、鸡蛋、牛奶等应放入冰箱，在适宜的温度下储存；而面粉类则应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。

第十步：招聘与培训员工

在招聘之前，你应先明确自己需要哪些部门的员工、各部门需要多少人、对应聘者的要求，以及各部门的岗位说明书。通常，一家线上甜品店会配备烘焙师、收银兼库存管理员、客户服务与咨询专员和配送员（外卖骑手）。如果你使用Grab、Now或Baemin等第三方平台，则无需专门的配送员。而对于有独立门店的线下甜品店，你还需要额外聘请服务人员和保安。

招聘完成后，店主需要按照已建立的培训流程对员工进行培训和指导，包括销售技巧、服务态度以及客户投诉的处理方法。这可以避免顾客抱怨本店服务、甚至"流失客户"的情况。此外，你还需要建立一套人事管理流程，确保员工按时到岗、完成所有任务，也便于考核。

第十一步：制定甜品店营销策略

通过网站推广

如果资金充足，你应建立一个网站来宣传形象，甚至把产品上架，把它打造成一个和普通网店一样的销售渠道。店主通常会做搜索引擎优化（SEO），让网站在客户搜索信息时始终排名靠前，从而触达潜在买家。如果预算更多，你还可以在Google上投放网站广告。当然，这笔投入不小，并不适合小规模经营。

在Facebook和Instagram上投放广告

这是甜品店营销最常用的两个渠道，尤其是线上甜品店。通常，店铺会专门拨出一笔预算，在这两个社交平台上投放广告。因为如果只是经营主页或账号，你需要很长时间才能触达潜在客户。在Facebook或Instagram上发帖时，请用清晰、真实、诱人的照片将店铺主页装饰得令人印象深刻。

在社群里做种子推广

对于食品类产品，尤其是甜品，在Facebook或其他平台的美食品鉴社群中发帖和做种子推广，是一种高效的方案，能让更多潜在客户认识你。介绍帖吸引客户的关键在于图片。请用心打磨你的图片，并借助修图软件让它们尽可能美观。

与KOL合作

与KOL（社交媒体上有影响力的人士）合作时，你可以请他们发布广告帖，并支付一笔佣金。关注KOL的粉丝会因为信任他们而认识并购买你店里的甜品。随着社交平台的发展，越来越多测评博主走红，这被认为是一种高效的战略。

举办促销活动

客户往往会被促销活动吸引。因此，在特殊日子推出打折、回馈老客户、赠送优惠码等活动，能让你更容易给客户留下印象并促成购买。此外，除了单纯的打折，你还可以增加其他形式，例如买二送一、附赠小食、免运费等，让吸引客户的方式更加多样。如果你的线下甜品店面积较大，还可以出租场地供人举办活动，既能增加收入，又能向活动参与者宣传店铺。

结语

除了制定甜品店经营计划之外，店主还需要有一套自己的管理方法，确保门店高效运转。其中，应用SimERP等管理软件，能帮你统筹会计、财务、人事、营销乃至客户关系等各项工作。目前，SimERP的SimCRM套餐可免费使用30天，欢迎立即注册体验！

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