餐饮、酒店业的会计核算——2022 年更新版

Vũ Khôi

Wotech Electronics 博客作者

餐厅会计核算是一项相当困难的任务，因为这个领域种类繁多，且要求细致、精确。但它在经营活动中却扮演着关键角色——只有核算得好，利润才会高，企业才能生存和发展。下文将帮助大家更好地了解餐厅会计核算的方法。

餐厅会计核算

餐厅会计核算分为多种不同的类型。下面，我们将让你更清楚地了解餐饮类餐厅的核算方法和酒店类餐厅的核算方法。

餐饮类餐厅的会计核算

投入成本

– 每月、每周购入用于加工和销售的原料、食材、添加剂、饮料等，记账如下：

• 借：152 账户（TK 152）、156 账户（TK 156）

• 借：133 账户（TK 133）

• 贷：331 账户（TK 331）、111 账户（TK 111）、112 账户（TK 112）等

（如有购货入库单据）​

– 每日、每周，厨房仓管员把物料出库给厨房部（Bếp）、酒吧部（Bar）加工，记账如下：

• 借：621 账户（TK 621）

• 贷：152 账户（TK 152）

（依据原材料出库单据）​

– 厨工、帮厨、酒吧人员参与加工过程的费用，记账如下：

• 借：622 账户（TK 622）

• 贷：334 账户（TK 334）

（在软件的工资模块上核算；若不使用工资模块，可在其他业务凭证上核算）​

– 每月场地租金费用，记账如下：

• 借：627 账户（TK 627）

• 借：133 账户（TK 133）（如有）

• 贷：331 账户（TK 331）、111 账户（TK 111）、112 账户（TK 112）等

（在购买服务的凭证或付款单、银行付款委托书上核算，也可作为待摊费用跟踪）​产、加工过程，记账如下：

• 借：627 账户（TK 627）

• 期内如有购置工具、器具并出库使用且一次性分摊的

• 借：133 账户（TK 133）（如有）

• 贷：331 账户（TK 331）、112 账户（TK 112）、111 账户（TK 111）等

（依据不入库购货凭证或付款单）​

– 厨房、酒吧领用的大额工具、器具：

• 购入并投入使用时，记账如下：

• 借：242 账户（TK 242）

• 借：133 账户（TK 133）（如有）

• 贷：331 账户（TK 331）、111 账户（TK 111）、112 账户（TK 112）等

（依据不入库购货凭证或付款单、银行付款委托书 UNC）​

• 每月分摊时，记账如下：

• 借：627 账户（TK 627）

• 贷：242 账户（TK 242）

（依据工具器具分摊凭证；若未在软件上跟踪工具器具（CCDC），则用其他业务凭证）​

– 厨房、酒吧使用的固定资产：

• 购入并投入使用时，记账如下：

• 借：211 账户（TK 211）

• 借：133 账户（TK 133）（如有）

• 贷：331 账户（TK 331）、111 账户（TK 111）、112 账户（TK 112）等

（依据不入库购货凭证或付款单）​

• 每月分摊时，记账如下：

• 借：627 账户（TK 627）

• 贷：214 账户（TK 214）

（依据固定资产折旧凭证；若未在软件上跟踪固定资产，则用其他业务凭证）​

– 月末汇集成本后，按以下步骤计算成本：

第一步：确定当月的成本计算期

第二步：分摊共同费用

第三步：结转成本

• 借：154 账户（TK 154）

• 贷：621 账户（TK 621）、622 账户（TK 622）、627 账户（TK 627）​

第四步：验收并结转销售成本

• 借：632 账户（TK 632）

• 贷：154 账户（TK 154）​

第五步：

1. 生产成本汇总报表

2. 生产成本明细账

3. 工程盈亏汇总

4. 工程盈亏明细

5. 物料定额对比表（如有）

销售费用、企业管理费的核算

人工、共同费用、折旧、水电的核算方式与上述相同，并根据实际费用类型在 641 账户（TK 641）、642 账户（TK 642）上核算。

产出收入的核算

每日、每期，销售会计依据发票、随附订单、销售人员与收银员的结算单，记录菜品售出数量并开具发票，记账如下：

• 借：111 账户（TK 111）、112 账户（TK 112）、131 账户（TK 131）

• 贷：511 账户（TK 511）

• 贷：333 账户（TK 333）（有发票号码）

（依据销售凭证，不兼作出库单）

若干注意事项

– 饮料按商业商品核算，交由酒吧或前台人员管理、销售并单独做报告

– 辅助材料费用可先出库给厨房、酒吧等，再逐日分摊，未用完的金额留在 154 账户（TK 154）

– 每张发票需附 1 张清单，用于跟踪菜品和计算成本

– 对于不索取发票的顾客，会计编制清单，并在当日结束时开具 1 张汇总发票。

酒店类餐厅的会计核算

会计使用 632 账户（TK 632）进行如下跟踪核算：

– 直接材料费用：指配备到客房、卧室的原材料费用，如香皂、茶叶、卫生纸、牙刷、按标准供应的饮用水、面霜、洗发水等

• 按第 15 号决定（QĐ15）计入 621 账户（TK 621），或按第 48 号决定（QĐ 48）计入 154 账户（TK 154）

– 直接人工费用：包括客房服务人员的工资、工钱、应付津贴以及按工资计提的各项款项

• 按第 15 号决定计入 622 账户（TK 622），或按第 48 号决定计入 154 账户（TK 154）

– 共同生产费用：包括直接管理人员的工资、前台等服务人员的工资、工具费用、固定资产折旧以及其他货币性费用

• 按第 15 号决定计入 627 账户（TK 627），或按第 48 号决定计入 154 账户（TK 154）。

– 按第 15 号决定核算时，月末追加结转分录

• 借：154 账户（TK 154）

• 贷：621 账户（TK 621）、622 账户（TK 622）、627 账户（TK 627）

• 两种决定均结转入销售成本：借 632 账户（TK 632）/贷 154 账户（TK 154）

– 超标准饮用水的核算：

通常，酒店会默认为每间客房每天提供 1 瓶水（按 1 位客人计算）。这称为标准内饮用水（已计入房费）

如果客人额外饮用房内提供的其他饮品（超出默认标准），且这部分饮品需额外收费，则核算如下：

• 借 1111 账户（TK 1111）/贷 5111 账户（TK 5111）、贷 33311 账户（TK 33311），并按额外收费水费的成本价借 632 账户（TK 632）/贷 156 账户（TK 156）、152 账户（TK 152）。

– 会计不使用 632 账户（TK 632）直接跟踪各项销售成本费用，而是把所有发生的费用反映在两个销售费用账户（按第 15 号决定为 641 账户 TK 641，按第 48 号决定为 6421 账户 TK 6421）以及企业管理费账户（按第 15 号决定为 642 账户 TK 642，按第 48 号决定为 6422 账户 TK 6422）上。

酒店的会计核算

方法一：

酒店经营的成本计算方式：

会计使用 632 账户（TK 632）进行如下跟踪核算：

– 直接材料费用：指配备到客房、卧室的原材料费用，如香皂、茶叶、卫生纸、牙刷、按标准供应的饮用水、面霜、洗发水等：

• 按第 15 号决定计入 621 账户（TK 621），或按第 48 号决定计入 154 账户（TK 154）

• 直接人工费用：包括客房服务人员的工资、工钱、应付津贴以及按工资计提的各项款项：

• 按第 15 号决定计入 622 账户（TK 622），或按第 48 号决定计入 154 账户（TK 154）

– 共同生产费用：包括直接管理人员的工资、前台等服务人员的工资、工具费用、固定资产折旧以及其他货币性费用：

• 按第 15 号决定计入 627 账户（TK 627），或按第 48 号决定计入 154 账户（TK 154）

按第 15 号决定核算时，月末追加结转分录：

• 借 154 账户（TK 154）/贷 621 账户（TK 621）、622 账户（TK 622）、627 账户（TK 627）

• 两种决定均结转入销售成本：借 632 账户（TK 632）/贷 154 账户（TK 154）

• 超标准饮用水方面：

通常，酒店会为每间客房（在小冰箱 minibar 内）配置每位客人每天 1 瓶水，这称为标准内饮用水（已计入房费）

如果饮用水超出标准（客人额外饮用）且额外收费，这部分收入的核算方式为：

• 借 1111 账户（TK 1111）/贷 5111 账户（TK 5111）、贷 33311 账户（TK 33311）

• 借 632 账户（TK 632）/贷 156 账户（TK 156）、152 账户（TK 152），按额外收费水费的成本价入账。

方法二：

– 不为酒店经营计算成本：

会计不使用 632 账户（TK 632）直接跟踪各项销售成本费用，而是把所有发生的费用反映在两个销售费用账户（按第 15 号决定为 641 账户 TK 641，按第 48 号决定为 6421 账户 TK 6421）和企业管理费账户（按第 15 号决定为 642 账户 TK 642，按第 48 号决定为 6422 账户 TK 6422）上。

SimERP——餐厅、酒店会计核算的解决方案

关于 SimERP

在数字化时代，通过技术手段进行餐厅、酒店会计核算越来越受到重视。与此同时，在当前新冠疫情（Covid-19）、社会需要保持距离的背景下，企业也在寻找合适的解决方案，以便从多个来源最准确地管理和收集信息，服务于核算工作。而 SimERP 正是再好不过的选择。

SimERP 是一款企业资源规划软件，用于餐厅会计核算，基于全球最流行的 ERP 软件 Odoo 构建，具有诸多突出优势：

• 符合越南标准的会计解决方案

会计模块根据财政部和国家颁布的各项决定、法律、通知进行了调整和补充。因此，越南的每一家企业都可以使用这款软件。

• 强大的权限管理系统

信息集成在同一套系统中，并不意味着任何人都可以完全自由地访问，而必须经管理员同意、授权。由此，企业既能实现良好管理，又能保护重要信息的安全。

• 用户数量灵活

餐厅会计核算需要处理来自多个来源的大量信息，因此 SimERP 允许大量用户同时访问，同时保证高安全性和高准确性。

• 多样化的部署模式

有多种不同的部署模式可适配企业系统：本地部署（on-premise，部署在企业自己的服务器上并配备专门的 IT 运维团队）、云部署（on-cloud，部署在云平台上且不可自定义）或混合部署（Hybrid，结合 on-cloud 和 on-premise）来开发应用。

你的餐厅系统何时需要 ERP？

– 当你的餐厅遇到库存问题时。

– 当无法管理采购数量、采购时间、入库时间、生产时间以及产品的批次号和保质期时

– 由于种种原因无法及时处理订单，订货信息的延误会导致销售额下滑，并让客户对服务质量不满。

– 无法优化生产成本

运营和生产成本高昂、超出预算，造成亏损，无法维持企业运营。

用 SimERP 更高效地管理餐厅连锁

• 供顾客点餐的移动应用（Mobile App）

涵盖电商（eCommerce）、POS 收银和呼叫中心（Call Center）的全渠道销售整体解决方案，让顾客访问更加轻松便捷。

• 与柜台打印机和后厨打印机集成

SimERP 的零售管理系统与 Facebook/Instagram 等社交页面集成，帮助企业实现高效、统一的管理。

• 客户细分

SimERP 将通过软件中的快速筛选搜索工具，帮助企业细分客户。

• 优化库存

库存处理对企业而言绝非易事。做好管理并实现企业内部各部门之间的统一，能帮助管理者制定合适的策略，以增加利润、减少库存。

• 信息传递快速

负责订单管理的员工并非随时都有时间直接与后厨部门当面沟通。SimERP 能帮助订单管理员工把订餐信息即刻传送到后厨部门。

• 流程自动化

基于开源的 Odoo 平台，允许企业选择适合自身经营活动的流程，而不必按软件预设的固定模板执行。同时，帮助员工省去不必要的步骤，聚焦于客户的需求和偏好。

由此可见，餐厅、酒店的会计核算是一项相当复杂的工作，而 SimERP 正是当前餐厅、酒店的最优选择。

相关文章